單項(xiàng)選擇題軟炒菜的成品特點(diǎn)是:質(zhì)感非常軟嫩、色澤()、口味鮮咸、芡汁緊亮等。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅
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1.單項(xiàng)選擇題家常味型中的豆豉主要起()的作用。
A.增香
B.提色
C.提質(zhì)
D.增色
2.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉屬三級(jí)羊肉,適于()等烹調(diào)技法。
A.燒、燉
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸
3.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無(wú)剩余的()原材料成本,做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購(gòu)
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
4.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)的烹調(diào)方法是()。
A.糟熘
B.滑熘
C.軟熘
D.糖醋熘
5.單項(xiàng)選擇題新鹵水的調(diào)配程序是:香料袋、調(diào)料、()同時(shí)入鹵鍋,大火燒開(kāi),中小火煮1小時(shí)即可鹵制菜品。
A.水
B.奶湯
C.清湯
D.毛湯
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題