單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是:香料袋、調(diào)料、()同時入鹵鍋,大火燒開,中小火煮1小時即可鹵制菜品。
A.水
B.奶湯
C.清湯
D.毛湯
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1.單項選擇題牛胸肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)堅實(shí),肥瘦(),屬二級牛肉。
A.相間
B.相連
C.相接
D.相近
2.單項選擇題魚體的大部分肌肉是由()構(gòu)成的,屬于隨意肌。
A.心肌
B.橫紋肌
C.平滑肌
D.豎紋肌
3.單項選擇題過油是烹調(diào)中一項重要的(),就是將加工處理的原料投入不同溫度的油鍋內(nèi),使其形成一定的特色,以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。
A.工藝
B.條件
C.內(nèi)容
D.方法
4.單項選擇題處于僵直期和后熟期的肉為()。
A.冷凍肉
B.冷卻肉
C.新鮮肉
D.自溶肉
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,法定標(biāo)準(zhǔn)周工作時間為()小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題