以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。