單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》共有（）章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
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1.單項(xiàng)選擇題滑熘菜的特點(diǎn)是質(zhì)感（）、色白、芡汁緊亮，口味以鮮咸為主。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.質(zhì)嫩
2.單項(xiàng)選擇題蘆筍的品質(zhì)以（），色白，尖端緊密，無空心，無開裂，無泥沙者為佳。
A.嫩莖肥大
B.鮮嫩條整
C.質(zhì)地脆嫩
D.肉厚質(zhì)嫩
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為（）和煎烹兩種技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜冷水發(fā)的干料是（）。
A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉蘭片
5.單項(xiàng)選擇題單一原料的冷盤是指用（）冷菜原料拼成的冷盤。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種以上
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掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題