單項(xiàng)選擇題菜品()=原料成本/(1-銷售毛利率)。
A.售價(jià)
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有()章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
2.單項(xiàng)選擇題滑熘菜的特點(diǎn)是質(zhì)感()、色白、芡汁緊亮,口味以鮮咸為主。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.質(zhì)嫩
3.單項(xiàng)選擇題蘆筍的品質(zhì)以(),色白,尖端緊密,無(wú)空心,無(wú)開(kāi)裂,無(wú)泥沙者為佳。
A.嫩莖肥大
B.鮮嫩條整
C.質(zhì)地脆嫩
D.肉厚質(zhì)嫩
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同,行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為()和煎烹兩種技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
5.單項(xiàng)選擇題下列最適宜冷水發(fā)的干料是()。
A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉蘭片
最新試題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題