單項(xiàng)選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）
A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）
A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）
A.點(diǎn)心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水
4.單項(xiàng)選擇題蓮子漲發(fā)一般采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
5.單項(xiàng)選擇題海帶漲發(fā)時(shí)最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題