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判斷題配菜的方法并不是固定的，但它以菜的屬性為依據(jù)，所以配菜時(shí)應(yīng)合理配合。

1.判斷題所謂量的配合，就是指菜肴的主料、輔料組合在一起的數(shù)量上的配合。

2.判斷題所謂順色搭配，就是主料與輔料的色澤基本一致，這類菜肴以淺顏色的原料為主，給人以清新淡雅的感覺(jué)。

3.判斷題配菜的作用是：（1）確定菜肴的數(shù)量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本確定；（3）確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（4）確定菜肴的售價(jià)；（5）豐富菜肴的品種，使菜肴多樣化。

4.判斷題菜肴的命名很多，可以從不同角度反映菜肴的實(shí)質(zhì)。

5.判斷題菜肴命名方法主要包括：以烹調(diào)方法和主料命名，以主要調(diào)味品和主料命名，以菜肴的某一特點(diǎn)命名，以主、輔料的名稱及烹調(diào)方法命名，以人名或地名命名。