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判斷題所謂順色搭配，就是主料與輔料的色澤基本一致，這類菜肴以淺顏色的原料為主，給人以清新淡雅的感覺。

1.判斷題配菜的作用是：（1）確定菜肴的數(shù)量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本確定；（3）確定菜肴的營養(yǎng)價值；（4）確定菜肴的售價；（5）豐富菜肴的品種，使菜肴多樣化。

2.判斷題菜肴的命名很多，可以從不同角度反映菜肴的實質。

3.判斷題菜肴命名方法主要包括：以烹調方法和主料命名，以主要調味品和主料命名，以菜肴的某一特點命名，以主、輔料的名稱及烹調方法命名，以人名或地名命名。

4.判斷題配菜的實質是使菜肴具有一定的數(shù)量、形體、色彩、風味的設計過程。

5.判斷題所謂配菜，就是根據(jù)烹調原料的性質、烹調方法、飲食習性等因素，把加工成形的烹調原料加以適當?shù)呐浜?，使其?jīng)烹制加熱成為一份完整、可食用菜肴的調理過程。