判斷題在汽蒸過程中，要根據(jù)原料的質(zhì)地老嫩、體積大小和原料多少，掌握好加熱時(shí)間，以防止過于熟爛或達(dá)不到要求的成熟度。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題