判斷題烹調(diào)原料多放置于空氣上升的位置，其目的是利用熱氣傳熱。在正常條件下，溫度最高達(dá)200℃，一般在180℃以上。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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