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判斷題味是某種呈味物質(zhì)刺激味覺器官所引起的特殊感覺。味覺是一種生理感覺，除味覺器官的味蕾感受到味最為靈敏以外，嗅覺、觸覺等神經(jīng)器官也能感受到味。

1.判斷題按某種呈味物質(zhì)的種類多少、呈味的程度高低，味可分為單一味、復(fù)合味、基本味、糟鹵味四大類。

2.判斷題基本味是指呈味物質(zhì)中只有一種物質(zhì)呈味最為明顯，這種最為明顯的味被稱為基本味。

3.判斷題調(diào)味是烹調(diào)中的一項(xiàng)重要措施，對菜肴的色、香、味起重要的作用。

4.判斷題由咸味帶鮮味的組成是咸鮮味，是菜肴的基本味。

5.判斷題廣義的味是指食物進(jìn)入口腔后受到咀嚼時給人的綜合感覺。