具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。