（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

三鮮餡指的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

混酥類點心的特點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。