膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

混酥類點心的特點是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

常用于制餡的鮮果有（）。