三鮮餡指的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。