廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

混酥類點心的特點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。