（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。