搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

雞粒餡是（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。