熟餡心要用（）來增加黏度。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生甜餡制作的原則是（）

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

雞粒餡是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。