單項選擇題配菜要熟悉原料知識,了解菜肴名稱與(),精通刀工,熟諳烹調(diào)等。
A.成本核算
B.營養(yǎng)價值
C.菜肴價格
D.烹調(diào)特征
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題配菜要熟悉(),了解菜肴名稱與烹調(diào)特征,精通刀工,熟諳烹調(diào)等。
A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務知識
2.單項選擇題大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味,但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與()后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和
3.單項選擇題大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味,但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過()與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱
4.單項選擇題菜肴配色依實際情形而定,但以色彩調(diào)和、()為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
5.單項選擇題所謂不分主輔料的配合,是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴,其中()不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)