單項選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。
A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務(wù)知識
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1.單項選擇題大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與（）后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和
2.單項選擇題大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過（）與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱
3.單項選擇題菜肴配色依實際情形而定，但以色彩調(diào)和、（）為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
4.單項選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)
5.單項選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上