單項選擇題大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味，但烹調的香與味需經(jīng)過（）與調味后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱
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1.單項選擇題菜肴配色依實際情形而定，但以色彩調和、（）為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
2.單項選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)
3.單項選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品質上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上
4.單項選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。
A.口味
B.風味
C.質感
D.口感
5.單項選擇題單一料是指由一種（）構成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.調料
D.原料
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