填空題果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（），蔬菜含水量為（）。

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1.單項選擇題殺菌溫度對于果蔬罐頭的質(zhì)量起著重要的作用，一般情況是（）

A.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭，因為蔬菜罐頭中的含水量高
B.果品罐頭的殺菌溫度高于蔬菜罐頭，因為果品罐頭中的含糖量高，容易被微生物感染
C.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭，因為蔬菜罐頭中的可溶性固形物含量高

2.單項選擇題殺菌公式：5′-25′分段冷卻/100℃。表示的含義是（）

A.用5min時間將溫度升高到100℃，在100℃條件下保持25min的殺菌時間，然后進行分段冷卻
B.用5min時間生高到100℃，在100℃條件下保持25min的殺菌時間，然后5min進行冷卻
C.用25min時間生高到100℃，在100℃條件下保持5min的殺菌時間，然后進行分段冷卻

3.單項選擇題采用不同的原料做罐頭時，殺菌的溫度不一樣，例如：菠蘿、竹筍和蘑菇的殺菌溫度分別是（）

A.100℃、121℃和118℃
B.100℃、118℃和121℃
C.121℃、118℃和100℃

4.單項選擇題制作糖水罐頭時需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正確的選擇是（）

A.糖量：水量=80：20
B.糖量：水量=20：100
C.糖量：水量=20：80

5.單項選擇題糖水桃的制作過程中選擇的最佳原料是（）

A.黃肉、不溶質(zhì)、粘核
B.白肉、不溶質(zhì)、粘核
C.黃肉、不溶質(zhì)、離核