單項(xiàng)選擇題畜類組織中的礦物質(zhì)主要存在于（）中。
A、腸壁
B、肌肉
C、韌帶
D、筋膜
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1.單項(xiàng)選擇題沙茶醬中的主要原料構(gòu)成是（）。
A.豆豉、肉桂和沙姜
B.蝦米、海魚干和白糖
C.食醋、植物油和大蒜
D.辣椒、洋蔥和孜然
2.單項(xiàng)選擇題取名為”松鶴延年”冷菜花飾拼盤的創(chuàng)意符合（）。
A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸張手法
D、添加手法
3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于竹蓀形體特征的敘述，正確的選項(xiàng)是（）。
A、黑色柱體菌柄
B、圓孔實(shí)體菌蓋
C、品種有長短裙之分
D、頂部菌蓋呈圓餅狀
4.單項(xiàng)選擇題原料刀工成形除自身因素外還要考慮與其他因素配合，以下除（）外均是應(yīng)該考慮的因素。
A、與同一菜肴的其他原料配合
B、與原料本身的屬性配合
C、與盛裝的器皿配合
D、與菜肴的烹調(diào)方法
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于纖維素作用的論述，錯(cuò)誤的是（）。
A、纖維素被消化吸收后能構(gòu)成細(xì)胞組織
B、能促進(jìn)消化腺分泌消化液
C、能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，幫助排便
D、能減少細(xì)菌及毒素對(duì)腸壁的刺激
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題