單項(xiàng)選擇題沙茶醬中的主要原料構(gòu)成是（）。

A.豆豉、肉桂和沙姜
B.蝦米、海魚(yú)干和白糖
C.食醋、植物油和大蒜
D.辣椒、洋蔥和孜然


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1.單項(xiàng)選擇題取名為”松鶴延年”冷菜花飾拼盤(pán)的創(chuàng)意符合（）。

A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸張手法
D、添加手法

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于竹蓀形體特征的敘述，正確的選項(xiàng)是（）。

A、黑色柱體菌柄
B、圓孔實(shí)體菌蓋 
C、品種有長(zhǎng)短裙之分
D、頂部菌蓋呈圓餅狀

3.單項(xiàng)選擇題原料刀工成形除自身因素外還要考慮與其他因素配合，以下除（）外均是應(yīng)該考慮的因素。

A、與同一菜肴的其他原料配合
B、與原料本身的屬性配合
C、與盛裝的器皿配合
D、與菜肴的烹調(diào)方法

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于纖維素作用的論述，錯(cuò)誤的是（）。

A、纖維素被消化吸收后能構(gòu)成細(xì)胞組織
B、能促進(jìn)消化腺分泌消化液 
C、能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，幫助排便
D、能減少細(xì)菌及毒素對(duì)腸壁的刺激

5.單項(xiàng)選擇題以下說(shuō)法不正確的是（）。

A、海參不可用油發(fā)的方法漲發(fā)。 
B、彎刀法分順彎刀法和抖刀法兩種。 
C、食用不衛(wèi)生的肉類(lèi)罐頭、豆醬、臭豆腐等食品可能發(fā)生由肉毒梭菌引起的食物中毒。 
D、雙合味就是體現(xiàn)兩種單一味的復(fù)合味。