單項選擇題整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、（）、翻轉雞皮。

A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨


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1.單項選擇題以下海參中，漲發(fā)凈料率為300%的是（）。

A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

2.單項選擇題鱘龍魚的（）特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。

A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

3.單項選擇題下面四項中（）不是原料初步熟處理炸的目的。

A、使原料香酥脆。
B、去除原料的異味。
C、使動物性原料上色。
D、固化原料形狀。

4.單項選擇題菊花魚的形狀呈現主要是（）的體現。

A、烹對原料形狀的變形作用
B、刀工對原料形狀的改變作用 
C、漿粉對原料形狀的固定作用
D、傳熱介質對熱量的傳遞作用

5.單項選擇題蛋白稀漿炸菜式宜用（）℃油溫下鍋炸制。

A、120
B、150
C、180
D、200