問答題磷酸鹽作為食品添加劑有哪些作用？
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3.問答題什么是食品膨松劑？主要有哪些類型？
5.單項選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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按照反應底物，食品酶制劑分為（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題