單項選擇題魚香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
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1.單項選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
2.單項選擇題熏制屬于（）烹調(diào)方法。
A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱
3.單項選擇題一般說來，食物細菌旺盛區(qū)域為（），烹飪加工的各個環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
4.單項選擇題下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍
5.單項選擇題下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題