單項(xiàng)選擇題制作鹽焗是采用（）物質(zhì)作為傳熱媒介的。
A、固體
B、液體
C、輻射
D、空氣
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1.單項(xiàng)選擇題固體物質(zhì)的傳熱性能不如水，（）性能較差，它們只能依靠傳導(dǎo)的方式進(jìn)行傳熱。
A、揮發(fā)
B、蒸發(fā)
C、散熱
D、儲(chǔ)熱
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過歷代烹調(diào)師的不斷實(shí)踐，創(chuàng)造出了很多（）的刀工技術(shù)。
A、精彩
B、精巧
C、優(yōu)異
D、巧妙
3.單項(xiàng)選擇題刀工就是根據(jù)（）和食用的要求，將原料加工成一定形狀。
A、口味
B、原料
C、烹調(diào)
D、火候
4.單項(xiàng)選擇題制作（）是以蒸汽為傳熱媒介的。
A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚
C、西湖醋魚
D、奶湯雞脯
5.單項(xiàng)選擇題以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以（）的方式進(jìn)行傳熱。
A、輻射
B、對(duì)流
C、傳導(dǎo)
D、傳遞
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題