單項(xiàng)選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和（）的作用。

A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化


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1.單項(xiàng)選擇題實(shí)際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。

A、咸
B、復(fù)合
C、單一
D、基本

2.單項(xiàng)選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。

A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理

3.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴（）時(shí)，應(yīng)在加熱前和加熱中分別進(jìn)行調(diào)味。

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁

4.多項(xiàng)選擇題調(diào)味的方法有（）

A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗(yàn)證
D、基礎(chǔ)酒的組合

5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中加入調(diào)味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長(zhǎng)。

A、蛋白質(zhì)
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌