單項選擇題實際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。
A、咸
B、復合
C、單一
D、基本
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1.單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。
A、咸
B、化學
C、復合
D、物理
2.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應在加熱前和加熱中分別進行調味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
3.多項選擇題調味的方法有（）
A、小樣調味
B、大樣調味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎酒的組合
4.單項選擇題在烹調過程中加入調味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長。
A、蛋白質
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌
5.單項選擇題食品如果污染有致病菌，食用后會引起（）或其他疾病。
A、鉛中毒
B、夜盲癥
C、食物中毒
D、傳染病