單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。
A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理
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1.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應(yīng)在加熱前和加熱中分別進(jìn)行調(diào)味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
2.多項選擇題調(diào)味的方法有（）
A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎(chǔ)酒的組合
3.單項選擇題在烹調(diào)過程中加入調(diào)味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長。
A、蛋白質(zhì)
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌
4.單項選擇題食品如果污染有致病菌，食用后會引起（）或其他疾病。
A、鉛中毒
B、夜盲癥
C、食物中毒
D、傳染病
5.單項選擇題烹調(diào)原料應(yīng)最大限度地減少微生物、化學(xué)農(nóng)藥和（）等有害物質(zhì)的污染。
A.碳化物
B.寄生蟲卵
C.氧化物
D.硝酸鹽
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題