單項(xiàng)選擇題銀魚干在初加工時，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
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1.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時，應(yīng)先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
2.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時，需要去除（）
A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托
3.單項(xiàng)選擇題去除牛肚上的異味，可先將牛肚用（）焯水。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
4.單項(xiàng)選擇題初加工鯰魚時，可在清水中加入少量（），去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
5.單項(xiàng)選擇題去除豬肺的血水，可將豬肺（）
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
最新試題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
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制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題