單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)的加工過(guò)程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過(guò)（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
2.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)特性的形成是（）在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
3.單項(xiàng)選擇題面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
4.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
5.單項(xiàng)選擇題制作精細(xì)造型酥皮面點(diǎn)時(shí)，其酥與皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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