單項(xiàng)選擇題制作精細(xì)造型酥皮面點(diǎn)時(shí)，其酥與皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
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1.單項(xiàng)選擇題鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時(shí)用的是（）。
A、盒模
B、套模
C、印模
D、內(nèi)模
2.單項(xiàng)選擇題沒有筋力和韌性，柔軟且可塑性好的澄粉面團(tuán)在制皮時(shí)應(yīng)采用的方法是（）。
A、搟
B、攤
C、壓
D、捏
3.單項(xiàng)選擇題在下列制品中采用單推捏法使其成型的是（）
A、白菜餃
B、冠頂餃
C、金魚餃
D、四喜餃
4.單項(xiàng)選擇題燒麥的上餡方法屬（）。
A、包上法
B、卷上法
C、夾上法
D、攏上法
5.單項(xiàng)選擇題制作酥皮面點(diǎn)較常用的皮面是（）。
A、水油皮
B、酵面皮
C、水面皮
D、水蛋皮
最新試題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題