單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
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1.單項(xiàng)選擇題制作精細(xì)造型酥皮面點(diǎn)時(shí)，其酥與皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
2.單項(xiàng)選擇題鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時(shí)用的是（）。
A、盒模
B、套模
C、印模
D、內(nèi)模
3.單項(xiàng)選擇題沒有筋力和韌性，柔軟且可塑性好的澄粉面團(tuán)在制皮時(shí)應(yīng)采用的方法是（）。
A、搟
B、攤
C、壓
D、捏
4.單項(xiàng)選擇題在下列制品中采用單推捏法使其成型的是（）
A、白菜餃
B、冠頂餃
C、金魚餃
D、四喜餃
5.單項(xiàng)選擇題燒麥的上餡方法屬（）。
A、包上法
B、卷上法
C、夾上法
D、攏上法
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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