單項(xiàng)選擇題由于淀粉糖漿含有大量的（），可以防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶。

A、葡萄糖
B、淀粉
C、雙糖
D、糊精


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1.單項(xiàng)選擇題禽肉比畜肉鮮嫩的原因是：（）。

A、有較多柔軟的結(jié)締組織，且均勻分布于肌肉組織內(nèi)
B、禽類(lèi)體積小，肌肉多而脂肪少
C、必需氨基酸含量多
D、必需脂肪酸含量多

2.單項(xiàng)選擇題牛肉脂肪含（）較多。

A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲得（）的主要食品原料。

A、維生素
B、糖類(lèi)
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)原料中的蛋白質(zhì)屬于（）。

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、半完全蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕是（）品種

A.同時(shí)成形成熟
B.多空松軟
C.先成熟，后成形
D.先成形，后成熟