單項選擇題禽肉比畜肉鮮嫩的原因是：（）。
A、有較多柔軟的結締組織，且均勻分布于肌肉組織內(nèi)
B、禽類體積小，肌肉多而脂肪少
C、必需氨基酸含量多
D、必需脂肪酸含量多
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1.單項選擇題牛肉脂肪含（）較多。
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
2.單項選擇題蔬菜和水果是人體獲得（）的主要食品原料。
A、維生素
B、糖類
C、脂肪
D、蛋白質
3.單項選擇題谷類原料中的蛋白質屬于（）。
A、優(yōu)質蛋白質
B、完全蛋白質
C、半完全蛋白質
D、不完全蛋白質
4.單項選擇題粘質糕是（）品種
A.同時成形成熟
B.多空松軟
C.先成熟，后成形
D.先成形，后成熟
5.單項選擇題松質糕是（）的品種。
A.先成熟、后成形
B.同時成形成熟
C.松軟、粘、韌
D.先成形、后成熟