單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)原料中的蛋白質(zhì)屬于（）。

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、半完全蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕是（）品種

A.同時(shí)成形成熟
B.多空松軟
C.先成熟，后成形
D.先成形，后成熟

2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕是（）的品種。

A.先成熟、后成形
B.同時(shí)成形成熟
C.松軟、粘、韌
D.先成形、后成熟

3.單項(xiàng)選擇題制作湯圓品種用（）粉

A.糯米
B.香米
C.秈米
D.粳米

4.單項(xiàng)選擇題層酥類(lèi)面團(tuán)可分為（）三類(lèi)

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥