單項(xiàng)選擇題清湯無論是用料還是制作方法與奶湯都有所()。

A、不同
B、改變
C、相同
D、提高


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1.單項(xiàng)選擇題鮮湯的用途很廣,如湯菜制作和魚翅、海參、燕窩、蹄筋等()的原料烹制都要用到鮮湯。

A、質(zhì)優(yōu)價(jià)高
B、味道鮮美
C、無味或味淡
D、營養(yǎng)豐富

2.單項(xiàng)選擇題制清湯的關(guān)鍵是用小火來熬制,否則湯汁達(dá)不到要求的()。

A、火候
B、味道
C、澄清度
D、濃稠度

3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的程序一般是:烘干→油焐→炸發(fā)→()。

A、清洗
B、沖洗
C、改刀
D、浸漂

4.單項(xiàng)選擇題食用香料產(chǎn)生的()必須與食品味感協(xié)調(diào)一致。

A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣

最新試題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型:判斷題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題