單項選擇題胡盧巴是歐美國家糖漿配制和印度咖喱粉不可缺少的重要組分，其種子烘炒研磨可制成（）的代用品。
A、咖啡
B、可可
C、麻辣鹽
D、芥茉粉
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1.單項選擇題食用香料在烹飪時對菜肴和面點不但有著改善和增加香味的作用，有些香味原料還有著色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
A、生理和藥理
B、防病治病
C、營養(yǎng)互補
D、保健強身
2.單項選擇題在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛縷、麝香草等。
A、月桂
B、紫蘇葉
C、辛夷
D、芥子
3.單項選擇題在烹調時要想增進食欲，需多選用（）香辛料來烹制菜肴。
A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味
4.單項選擇題香辛料可以增進食欲，增加消化液的分泌和胃腸蠕動，從而促進營養(yǎng)物質的（）。
A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用
5.單項選擇題在香料中，（）味強烈的物質則有脫臭、矯臭的效果。
A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題