單項(xiàng)選擇題食用香料在烹飪時(shí)對(duì)菜肴和面點(diǎn)不但有著改善和增加香味的作用,有些香味原料還有著色、防腐、防氧化及特殊的()作用。

A、生理和藥理
B、防病治病
C、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
D、保健強(qiáng)身


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1.單項(xiàng)選擇題在香辛料中,具有抑制膻臭味的有丁香、()、葛縷、麝香草等。

A、月桂
B、紫蘇葉
C、辛夷
D、芥子

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)要想增進(jìn)食欲,需多選用()香辛料來(lái)烹制菜肴。

A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味

3.單項(xiàng)選擇題香辛料可以增進(jìn)食欲,增加消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng),從而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的()。

A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用

4.單項(xiàng)選擇題在香料中,()味強(qiáng)烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。

A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮

5.單項(xiàng)選擇題香辛料在味、香上各有突出,使用時(shí)應(yīng)注意()。

A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候

最新試題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱(chēng)為“北方菜”。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

題型:判斷題