單項(xiàng)選擇題香辛料在味、香上各有突出，使用時(shí)應(yīng)注意（）。
A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候
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1.單項(xiàng)選擇題肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用廣泛的香辛料，但用量過大會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味。
A、茴香
B、蒔蘿
C、甘草
D、多香果
2.單項(xiàng)選擇題胡盧巴在香辛料中發(fā)揮（）的作用。
A、和味
B、去味
C、混味
D、回味
3.單項(xiàng)選擇題香辛調(diào)味料最好存放在（）或瓷瓶?jī)?nèi)，以免香氣跑失。
A、玻璃瓶
B、布袋
C、紙袋
D、塑料袋
4.單項(xiàng)選擇題姜黃是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
5.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時(shí)，若強(qiáng)調(diào)（），通常使用辣椒片；若強(qiáng)調(diào)烤辣椒香味，則用整辣椒。
A、麻味
B、煳味
C、辣味
D、香味
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題