單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時(shí)，若強(qiáng)調(diào)（），通常使用辣椒片；若強(qiáng)調(diào)烤辣椒香味，則用整辣椒。
A、麻味
B、煳味
C、辣味
D、香味
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1.單項(xiàng)選擇題組合香辛料配方時(shí)，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。
A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%
2.單項(xiàng)選擇題咖喱粉是一種特殊的烹飪調(diào)料，是由（）多種原料配制而成的，它味道辛辣、香氣濃郁、色澤金黃，可適用于多種原料和菜肴，中餐、西餐均有運(yùn)用。
A、10
B、20
C、30
D、40
3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合提汁是一種新的調(diào)味汁，甜酸適口，酒香濃郁，主要用于煎、烤、炸類菜肴的（）。
A、腌制
B、掛糊
C、味碟
D、泡制
4.單項(xiàng)選擇題菌油也稱蘑菇油，是用小鮮寒菌油浸而制成，主要的使用地區(qū)是（）。
A、廣東
B、浙江
C、湖南
D、湖北
5.單項(xiàng)選擇題魚汁也稱豉油，它主要用于（）菜肴調(diào)味。
A、紅燒
B、清燉
C、清蒸
D、干燒
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“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
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華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
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題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
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“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題