單項選擇題組合香辛料配方時，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。
A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%
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1.單項選擇題咖喱粉是一種特殊的烹飪調(diào)料，是由（）多種原料配制而成的，它味道辛辣、香氣濃郁、色澤金黃，可適用于多種原料和菜肴，中餐、西餐均有運用。
A、10
B、20
C、30
D、40
2.單項選擇題復(fù)合提汁是一種新的調(diào)味汁，甜酸適口，酒香濃郁，主要用于煎、烤、炸類菜肴的（）。
A、腌制
B、掛糊
C、味碟
D、泡制
3.單項選擇題菌油也稱蘑菇油，是用小鮮寒菌油浸而制成，主要的使用地區(qū)是（）。
A、廣東
B、浙江
C、湖南
D、湖北
4.單項選擇題魚汁也稱豉油，它主要用于（）菜肴調(diào)味。
A、紅燒
B、清燉
C、清蒸
D、干燒
5.單項選擇題葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者僅是后者的（）。
A、0.06倍
B、1.67倍
C、0.67倍
D、16.70倍
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