單項(xiàng)選擇題香辛調(diào)味料最好存放在（）或瓷瓶?jī)?nèi)，以免香氣跑失。
A、玻璃瓶
B、布袋
C、紙袋
D、塑料袋
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1.單項(xiàng)選擇題姜黃是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
2.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時(shí)，若強(qiáng)調(diào)（），通常使用辣椒片；若強(qiáng)調(diào)烤辣椒香味，則用整辣椒。
A、麻味
B、煳味
C、辣味
D、香味
3.單項(xiàng)選擇題組合香辛料配方時(shí)，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。
A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%
4.單項(xiàng)選擇題咖喱粉是一種特殊的烹飪調(diào)料，是由（）多種原料配制而成的，它味道辛辣、香氣濃郁、色澤金黃，可適用于多種原料和菜肴，中餐、西餐均有運(yùn)用。
A、10
B、20
C、30
D、40
5.單項(xiàng)選擇題復(fù)合提汁是一種新的調(diào)味汁，甜酸適口，酒香濃郁，主要用于煎、烤、炸類(lèi)菜肴的（）。
A、腌制
B、掛糊
C、味碟
D、泡制
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱(chēng)第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
題型：判斷題