單項(xiàng)選擇題在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛縷、麝香草等。
A、月桂
B、紫蘇葉
C、辛夷
D、芥子
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)要想增進(jìn)食欲，需多選用（）香辛料來(lái)烹制菜肴。
A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味
2.單項(xiàng)選擇題香辛料可以增進(jìn)食欲，增加消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng)，從而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的（）。
A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用
3.單項(xiàng)選擇題在香料中，（）味強(qiáng)烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。
A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮
4.單項(xiàng)選擇題香辛料在味、香上各有突出，使用時(shí)應(yīng)注意（）。
A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候
5.單項(xiàng)選擇題肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用廣泛的香辛料，但用量過(guò)大會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味。
A、茴香
B、蒔蘿
C、甘草
D、多香果
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我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
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華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
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按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
題型：判斷題