單項選擇題香辛料可以增進(jìn)食欲,增加消化液的分泌和胃腸蠕動,從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的()。

A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用


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1.單項選擇題在香料中,()味強(qiáng)烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。

A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮

2.單項選擇題香辛料在味、香上各有突出,使用時應(yīng)注意()。

A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候

4.單項選擇題胡盧巴在香辛料中發(fā)揮()的作用。

A、和味
B、去味
C、混味
D、回味

5.單項選擇題香辛調(diào)味料最好存放在()或瓷瓶內(nèi),以免香氣跑失。

A、玻璃瓶
B、布袋
C、紙袋
D、塑料袋

最新試題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項選擇題

宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。

題型:單項選擇題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題