單項選擇題鮮湯的用途很廣，如湯菜制作和魚翅、海參、燕窩、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鮮湯。
A、質(zhì)優(yōu)價高
B、味道鮮美
C、無味或味淡
D、營養(yǎng)豐富
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1.單項選擇題制清湯的關(guān)鍵是用小火來熬制，否則湯汁達不到要求的（）。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、濃稠度
2.單項選擇題油發(fā)的程序一般是：烘干→油焐→炸發(fā)→（）。
A、清洗
B、沖洗
C、改刀
D、浸漂
3.單項選擇題食用香料產(chǎn)生的（）必須與食品味感協(xié)調(diào)一致。
A、風味
B、口味
C、香味
D、香氣
4.單項選擇題胡盧巴是歐美國家糖漿配制和印度咖喱粉不可缺少的重要組分，其種子烘炒研磨可制成（）的代用品。
A、咖啡
B、可可
C、麻辣鹽
D、芥茉粉
5.單項選擇題食用香料在烹飪時對菜肴和面點不但有著改善和增加香味的作用，有些香味原料還有著色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
A、生理和藥理
B、防病治病
C、營養(yǎng)互補
D、保健強身
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題