單項(xiàng)選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
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1.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕應(yīng)采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
2.單項(xiàng)選擇題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
3.單項(xiàng)選擇題拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
4.單項(xiàng)選擇題排骨燒賣在拌制時應(yīng)采用（）方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
5.單項(xiàng)選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題